売上高に対する商品の仕入れ原価、
もしくは製造原価のことを言う。
仕入れたものが腐った場合もこの売上原価に含まれる。
各売上原価の計算方法は
商品売上原価＝商品期首棚卸高＋当期仕入高−期末棚卸高
製品売上原価＝製品期首棚卸高＋製品製造原価−期末棚卸高−原材料評価損